창업을 이야기하면 먼저 떠올리는 업종 중 하나가 '카페'다. 그러나 서울시 상권분석에 따르면 서울 지역 커피업종 점포의 3년 생존율은 51.9%(2023년 4분기 기준)에 그친다. 6년 사이 두 배로 늘어난 전국 9만6000여 개 카페 가운데 절반은 3년을 넘기지 못하고 문을 닫는 셈이다. 실제 현장의 문제는 '문을 여는 방법'이 아닌데도 시중에는 인테리어 트렌드, 시그니처 메뉴 개발법, SNS 마케팅 비법 등 창업 방법론만 넘쳐난다.



사진제공=성신미디어


원일란 골드몽릴게임릴게임 저자는 2014년 첫 창업을 시작으로 2022년까지 두 곳의 카페를 적자 없이 운영했으며, 현재는 카페 창업 컨설턴트로 활동하고 있다. 저자는 컨설팅 현장에서 폐업할 수밖에 없는 카페들의 공통적인 문제를 발견했다. 수천만원을 투자해 카페 문을 열면서도 자신이 사장 체질인지, 왜 카페를 차리려 하는지 점검하지 않는 창업자가 대부분이라는 것이다. 저자의 표현을 릴게임방법 빌리면, 공부에 각자 다른 적성이 있듯이 장사에도 요구되는 역량, 즉 '장사 세포'가 있다.
책 '카페 창업 트레이닝'은 이 문제의식에서 출발해 창업자 스스로 질문하고 답하며 장사 세포를 키워주는 10단계 훈련 프로그램을 구성했다. 사장 적성 검사와 체크리스트로 시작해 장사 세포 기르기, 마음 근육 트레이닝을 거친다. 이어 커피 시장 분 릴게임야마토 석, 메뉴 구성과 가격 전략, 눈에 보이는 요소(비저블)와 보이지 않는 요소(인비저블)를 기획하는 법을 다룬다. 마지막으로 서비스 마인드와 호스피탈리티, 재방문을 만드는 구조까지 단계별로 익힌다.
출판사는 이 책이 카페 창업을 준비하는 예비 창업자는 물론, 이미 매장을 운영하며 매일의 판단에 흔들리고 있는 자영업자, 그리고 프랜차이즈가 아 릴게임하는법 닌 자기만의 가게를 꿈꾸는 이들에게 실질적인 훈련 가이드가 될 것으로 기대하고 있다.
◇카페 창업 트레이닝원일란 지음